結婚舉辦婚宴的時候，要選擇適合新人口味的菜單，以滿足他們的要求。新人們是否了解酒店是如何設計宴席菜單的呢？在選擇酒店時，宴席菜單是非常重要的一項考慮因素。那么，酒店是如何設計宴席菜單的呢？設計出色的宴席菜單也是酒店的一大特色哦！如果酒店能夠做到以下四點，那就趕緊預訂吧！讓我們看看如何合理安排宴席菜單吧！

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圖片來源：長沙瑞吉酒店·宴會廳

一、菜單應當突顯餐廳的獨特風格和特色。

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為了讓餐廳的菜品與其他餐廳有所區別，以及在顧客心目中建立獨特的形象，菜單的設計起著至關重要的作用。

圖片來源：徐州回悅奢華精品酒店·宴會廳

對于餐廳來說，首先需要明確自己的經營方針，然后再決定提供何種檔次的菜品。菜單設計者必須了解周圍餐飲市場的價格和檔次，并對自己餐廳的地理位置、客源、設施以及服務水平等進行客觀分析，只有這樣才能確定好自己菜品的定位。

在設計菜單時，我們需要把代表本店特色的菜肴列出并重點推銷。甚至即使是一家大眾化的餐廳，也通常會有幾道招牌菜。只有突出自己的“拿手好菜”和“拳頭產品”，并將它們放在菜單醒目的位置，才能讓顧客感受到產品的獨特性和別具一格，并對餐廳產生深刻的印象。這樣不經意的推銷甚至能夠超過花費大量力氣去做廣告。

但是需要注意的是，招牌菜和特色菜除外，宴席菜單上的其他菜品要時常更換，引入新的菜品，這樣才能讓顧客感受到新鮮的味道。

二、請留心宴席菜品的搭配安排

宴席的菜單不僅僅是簡單地將菜點拼湊在一起，根據傳統的說法，需要關注菜式的組合和進餐的節奏。因此，在宴席上，各種菜點的搭配不僅要協調，而且每一道菜點都要從整體的角度考慮，包括數量、質量、色彩和口味的對比關系。

宴席上的食品通常可以分為以下幾個類別：冷菜、熱菜、主菜、甜品、湯和水果等。下面對這些類別進行詳細描述：

冷菜有很多種形式，包括單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、象形拼盤等等。選擇不同形式的冷菜應該根據宴會的檔次和規模來決定。一般來說，冷菜的葷素搭配比例為1∶1，制作方法各不相同，口味變化豐富。制作冷菜要注重刀工，要求質地精致美觀，這樣才能誘發人們的食欲，讓人逐漸享受美食的樂趣。

熱炒通常指的是在一頓飯中，位于冷菜和主菜之間的2至4道菜，起到連接和過渡的作用。熱炒的特點是色澤鮮艷，味道美味，口感清爽。

大菜，也被稱為“正菜”或“主菜”，是宴席中的亮點，通常有4～6道。這些菜以珍貴的山珍海味和名貴的蔬菜水果為主要材料，必須在數量和質量上超過其他菜肴，起到主導全菜的作用。

在大多數宴席上，通常會提供2到4款甜菜和點心。甜菜不僅有調節口感的作用，還可以幫助解酒和減輕油膩感；而點心則是必不可少的食品之一，在制作時要求體積小巧，造型精致。

根據宴席的需求，湯品可以有不同的口味和質地。有的可能清澈如水，鮮香誘人；有的可能濃白似乳，醇厚味美。

在選擇水果時，應該選擇符合時令的水果。對于小型水果，可以將其整個放在桌上進行擺放。而對于大型水果，則需要將其切成小塊。

在設計宴席菜單時，掌握基本結構后，就需要關注冷盤、熱炒、大菜、甜菜、點心、湯品和水果在宴席中的成本和比重。這樣才能保證各類菜肴的質量均衡，避免出現冷盤過好而大菜質次的情況。#p#副標題#e#

三、考慮到宴席主題和了解就餐者的口味偏好

在設計菜單時，必須考慮到不同宴席的主題。比如，對于新婚宴席，菜單應該體現出喜慶的氛圍，以表達對新人的祝福。可以選擇像“比翼雙飛”、“洞房花燭”、“鴛鴦戲水”、“游龍戲鳳”等菜名。在祝壽宴上，菜品的命名可以使用“龜鶴延年”、“福如東海”、“全家福”、“子孫滿堂”等。而在送別宴上，可以選擇“一帆風順”、“步步登高”、“雄鷹展翅”、“馬到成功”等菜品命名。對于高考謝師宴，則可以使用“三元及第”、“望子成龍”、“鵬程萬里”、“魚躍龍門”等菜名。使用這些吉祥而有趣的菜名，能夠無形地烘托宴會的主題。

在設計菜單時，需要考慮到賓客的國籍、民族、宗教、職業、年齡、性別、體質以及喜好和忌諱等個人差異，尤其關注主賓的需求，同時也要考慮其他賓客的需求。對于以老年人為主的宴席，應該增加一些易于消化、低脂肪、低膽固醇的菜品，如酥爛脫骨類菜品。而對于以年輕人為主的宴席，則需要準備更多口味濃郁、口感好的菜品。對于兒童菜品，不僅要易于消化，還要有新奇和多樣的特點。

另外，菜單設計還應根據季節的變化來調整菜品。夏天天氣炎熱，人們的食欲下降，需要選擇口味清淡的菜肴；冬天氣溫較低，人體消耗的熱量較大，此時應提供味道濃郁、熱量高的菜肴（例如牛肉、羊肉、狗肉、紅棗、桂圓等原料），還可以適當增加一些用鐵板、砂鍋、石鍋、火鍋等器皿盛裝的菜肴。

四、菜單設計中需要避免的錯誤

在設計宴席菜單時，需要綜合考慮以下幾個因素：餐廳的設施設備狀況、廚師的技術水平以及以下幾點注意事項。

1.忌食葷素比例失衡。葷素比例失衡是宴席上常見的問題，宴席上葷菜比例過高也不符合營養學中均衡飲食的原則。

2.不應追求珍稀之物。只有使用珍稀的食材才被視為高檔餐飲，這種依賴稀有、獨特來提升檔次的做法是不可取的。

3.應該避免過多上菜。如果沒有剩余菜肴，主人可能會感到尷尬，但現在這種觀念需要更新。國家正在倡導“光盤行動”，呼吁大家在餐桌上不要浪費食物。

4.應避免忽視民族習俗。我國地域廣闊，擁有眾多民族，許多民族都有各自的飲食禁忌，因此務必事先了解清楚。對于一些國外的飲食禁忌也要有一定了解，這樣在招待外賓時才能應付自如。

5不要勉強別人。在設計菜單時，一定要考慮酒店廚房設備、廚師的技術能力以及服務員的服務水平等因素。如果廚房沒有相應的烹飪條件或服務員沒有相應的服務能力，就不要設計太過復雜的菜單。此外，菜單的設計應該合理，給出一定的余地，這樣在用餐高峰期就不會應接不暇。