婚宴是人生中一次特別的儀式，因此在設(shè)計(jì)婚宴菜單時(shí)需要注意一些問題。以下是相關(guān)婚宴菜單設(shè)計(jì)原則和選擇菜單的技巧，有需要了解的朋友請(qǐng)繼續(xù)閱讀。

圖片來源：蘇州洲際酒店

一、婚宴菜單設(shè)計(jì)的含義是規(guī)劃和制定婚宴的食物、菜品和菜單內(nèi)容。

圖片來源：杭州大華飯店·宴會(huì)廳

婚宴菜單設(shè)計(jì)婚禮是人生眾多儀式中最為重要的儀式之一，而婚宴則是整個(gè)婚禮過程的核心所在。在我國民間，早就有“無宴不成婚、無酒不嫁女”的說法。如今，許多酒店為了抓住日益繁榮的婚慶市場(chǎng)，專門設(shè)立了婚慶部門或設(shè)立了“婚慶管家”一職，目的就是為顧客提供專業(yè)的婚宴組織和策劃服務(wù)。他們的工作涵蓋了許多具體方面，如婚宴場(chǎng)地的布置、婚宴流程的組織，以及婚宴菜單的設(shè)計(jì)等。

圖片來源：長沙欽天大酒店主題式花海

圖片來源：哈西希爾頓歡朋酒店·宴會(huì)廳

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圖片來源：金華義烏玻利維亞大酒店·宴會(huì)廳

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二、如何挑選婚宴菜單？

看分量

在制定菜單時(shí)，首先要確保每道菜的份量適合11-12人，即每人一個(gè)主菜再加兩份。如果是水產(chǎn)類的單人份菜品，則應(yīng)該根據(jù)每桌的就座人數(shù)來調(diào)整上菜量。此外，還可以適當(dāng)增加點(diǎn)心的數(shù)量，例如增加一道甜點(diǎn)或一道咸點(diǎn)，使客人在宴會(huì)結(jié)束時(shí)感到滿足。

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看品種

婚宴的菜單上的名稱可能千奇百怪，比如“比翼齊飛”、“早生貴子”等等。很多新人通常會(huì)根據(jù)菜名的好聽程度來挑選菜品，但實(shí)際上，配菜最重要的是看菜品的種類，而不僅僅是一個(gè)美好的名字。只有這樣，才能確保選擇到真實(shí)可行的菜單。例如，在原材料方面，中國婚宴中基本不可缺少的主要食材有雞、鴨、魚、蹄髈等等。近年來，還出現(xiàn)了一種非書面規(guī)定，每桌上都應(yīng)搭配適量的海鮮，突顯婚宴的高檔水準(zhǔn)，比如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚等等。在菜式花樣方面，一般應(yīng)有六至八道冷菜，十道以上的熱菜，還有羹湯、點(diǎn)心和水果等都不可或缺。因此，當(dāng)新人確定菜單時(shí)，首先要檢查這些基本要求是否滿足，然后再根據(jù)個(gè)人喜好搭配其他菜品。

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看口味

當(dāng)酒店提供婚宴菜單時(shí)，通常會(huì)為每個(gè)價(jià)位提供至少兩種套餐，分別代表不同的口味和做法，例如粵菜、川菜和本幫菜。不要急于考慮哪種菜系最受歡迎，畢竟人們的口味各不相同，很難讓所有客人都喜歡。而且在之前的協(xié)商過程中，已經(jīng)確定了一些菜式的做法。因此，在基本菜式確定的情況下，可以融入各種口味和做法進(jìn)行調(diào)節(jié)。例如，如果有很多重口味、紅燒類的菜品，可以加入一些清淡、清湯的菜式，每桌可以有四分之一或三分之一的菜式有辣味，其他以大眾口味為主。

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三、婚宴菜單的設(shè)計(jì)應(yīng)該遵循以下原則：

婚宴菜單設(shè)計(jì)的首要原則是根據(jù)賓客的口味和偏好來確定菜式，確保每個(gè)人都能品嘗到滿意的美食。

菜品的數(shù)量應(yīng)該是偶數(shù)。

在我國很多地方都存在一種不成文的傳統(tǒng)：在“紅事”、“白事”中，紅事指的是婚宴，宴席上的菜肴數(shù)量應(yīng)為雙數(shù)；而白事則指的是喪禮，宴席上的菜肴數(shù)量則應(yīng)為單數(shù)。婚宴上的菜肴通常以八道菜象征發(fā)財(cái)，十道菜象征十全十美，十二道菜象征月月幸福。舉個(gè)例子，江南地區(qū)盛行的“八八大發(fā)席”是由八道涼菜和八道熱菜組成的全套餐。此外，人們通常選擇農(nóng)歷雙月的初八、十八、二十八作為舉辦婚禮的日子。這種選擇意味著“希望能夠得到好的發(fā)展，而其與數(shù)字八有著密切的關(guān)系，即‘八上加八，則發(fā)了又發(fā)’”。這也是一種吉祥的象征意義。以下是一些常見的菜單選項(xiàng)：八碟冷菜有炙骨、油雞、紅鴨、風(fēng)魚、蟄皮、彩蛋、香菌和芹菜。菜單上的八道熱菜包括如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子和全家合歡。（由陳光新所著《中國宴席宴會(huì)大典》選取）

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婚宴菜單設(shè)計(jì)原則二：

為了向新人祝福美好的祝愿，菜肴的命名應(yīng)該盡量選用吉祥的用語，這樣能夠在心理上讓賓客感到愉悅，也能夠烘托氣氛。舉個(gè)例子，珍珠雙蝦可以取名為比翼雙飛，奶湯魚圓可以取名為魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹可以取名為早生貴子。如果婚宴中的菜品在色彩、材料、口味上成對(duì)出現(xiàn)，我們通常會(huì)以鴛鴦命名，比如鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等，以表達(dá)對(duì)新人和諧美滿的祝愿。但在菜品命名時(shí)，要避免使用二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽等類似的名稱。

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1. 突出主題色彩和風(fēng)格。根據(jù)新人的喜好，選擇色彩搭配和餐點(diǎn)風(fēng)格，營造出獨(dú)特的婚宴氛圍。2. 尊重賓客口味。在考慮菜品時(shí)，應(yīng)該充分考慮賓客的口味習(xí)慣，并提供多樣化的餐點(diǎn)，以滿足不同賓客的需求。3. 科學(xué)安排菜品搭配。在菜品排列上要注重口感與色香味的搭配，賦予菜品豐富的層次感和美感，從而提升賓客的用餐體驗(yàn)。

菜肴的搭配因人而異。我們的國家是一個(gè)多民族的國家，每個(gè)民族都有自己獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食禁忌。在籌備婚宴菜單時(shí)，我們應(yīng)該先了解賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱，巧妙地安排出賓客滿意的菜單。比如，傳統(tǒng)的清真婚宴通常會(huì)有八大碗或十大碗的菜品，以牛肉和羊肉為主，還可能配上一些土雞、土鴨、魚等菜肴，展現(xiàn)出豐富的民族特色。

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婚宴菜單設(shè)計(jì)原則有四個(gè)。

傳統(tǒng)的婚宴菜肴必須包含雞肉和魚肉，寓意吉祥和年年有余。通常魚肉會(huì)作為拼盤的主菜，而雞肉則會(huì)成為其他葷菜的配菜。此外，還要擺上大棗、花生、桂圓和蓮子等食材，因?yàn)樗鼈冎C音與吉祥貴子連在一起。婚宴菜肴以紅色為主色調(diào)，給人一種喜慶的感覺，通常有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅”等顏色。不過，在深圳，婚禮上建議加入四川紅燒肉和甜味甜燒白等菜品；在東北，四喜丸子是必不可少的喜慶象征；而在香港，婚宴菜肴中千萬不能出現(xiàn)豆腐和荷葉飯等菜品。

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婚宴菜單設(shè)計(jì)的五個(gè)原則

籌辦婚宴時(shí)，選擇菜品的原料要遵循傳統(tǒng)習(xí)俗并注意避免禁忌。婚宴的菜肴通常不受特定菜系的限制，所選原料并非必須十分昂貴，但需要滿足份量充足、口感適宜的要求，并盡量與飲料相搭配。千萬不可出現(xiàn)賓客吃不飽或找不到可品嘗的食物的情況。筆者曾親耳聽見有朋友參加五星級(jí)酒店的婚宴后抱怨沒有吃飽，這為賓客留下了非常糟糕的印象。

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婚宴菜單設(shè)計(jì)的六個(gè)原則：

不同地區(qū)的民族有不同的喜好和風(fēng)俗禁忌。在四川地區(qū)的傳統(tǒng)婚宴上，人們通常會(huì)上紅燒肉和甜菜，比如甜燒白等菜品。而在東北地區(qū)的婚宴上，一般都會(huì)上“四喜丸子”，象征著喜慶。信奉清真教的人不吃豬肉，他們的清真婚宴上通常會(huì)上“八大碗”或“十大碗”，以牛羊肉為主，還會(huì)搭配土雞、土鴨、魚等菜肴，體現(xiàn)了豐富的民族特色。而在香港地區(qū)的婚宴上，不能出現(xiàn)豆腐、荷葉飯等菜肴飯點(diǎn)。

水果在婚宴中也扮演著重要的角色，不容忽視。傳統(tǒng)的婚宴通常選擇石榴（因?yàn)槭褡讯啵小岸嘧印敝猓⑽鞴稀蠲贰⑻易樱ㄔ⒁馓鹈勖罎M的未來）。需要避免梨和橘子，因?yàn)槔娴陌l(fā)音與“離”相同，而橘子需要一瓣一瓣地分開吃。

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