在一個完整的婚宴菜單中，涼菜是絕對必不可少的一道。然而，很多人對婚宴中的冷菜并不是特別了解。因此，本文特意收集整理了一些常見的婚宴涼菜，并提供了詳細(xì)的制作方法。如果您有需要，歡迎來看看哦。

圖片來源：重慶麗晶酒店

涼拌木耳

圖片來源：成都昂世宴府宴會廳

材料：

圖片來源：銀川漫葡天沐溫泉酒店

一把干木耳，5根香菜，半頭大蒜，半個紅椒和半個黃椒，1湯匙白醋(15ml)，1湯匙陳醋(15ml)，1/2茶匙鹽(3克)，1茶匙白糖(5克)，1/4茶匙雞精(1克)，1茶匙辣椒油(5ml)，1/4茶匙香油(1ml)。

圖片來源：蘇州溫德姆花園酒店·宴會廳

做法：

1、將木耳放入適量溫水中浸泡，然后撒上少許淀粉，可以幫助清潔木耳。等木耳變軟后，徹底清洗干凈。

2、將清水倒入鍋中，用大火加熱至水開始沸騰，然后放入木耳進(jìn)行焯水。

3、將雞脯肉切成丁狀，放入沸水中焯水3分鐘后撈出，過冷水后瀝干。將木耳撕成小塊。香菜洗凈后切成2cm長的段。紅黃椒去蒂去籽并洗凈，切成4cm長的細(xì)絲。大蒜去皮后用壓蒜器壓成蒜泥。

4、把木耳、香菜切成段，將紅黃椒切成絲，再加入蒜泥，放入大碗中。接著，加入白醋、陳醋、鹽、白糖、雞精、辣椒油和香油，將所有調(diào)味料攪拌均勻即可。

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土豆絲的風(fēng)味

做法：

1、將去皮的土豆切成細(xì)絲，宜長約寸余，絲越細(xì)越佳。若刀功不佳，可使用切菜器進(jìn)行加工。然后將土豆絲浸泡于清水中，將淀粉淘洗干凈。隨后瀝去水分，并將土豆絲晾置至半干狀態(tài)。

2、將小麥淀粉加入土豆絲中，攪拌均勻。

3、將食物放入蒸鍋中蒸煮10分鐘，冷卻后即可食用。也可以將食物放入微波爐中以高火加熱6-7分鐘。

4、把土豆切成絲，然后用手撕開。然后加入麻油、香油、蒜末、鹽和雞精水，這樣就完成了這道素菜。你也可以根據(jù)個人口味，將調(diào)好的麻辣、酸甜等調(diào)料澆在上面，然后攪拌均勻?！铩铩铩锵嚓P(guān)閱讀：在婚宴上，菜單的選擇很講究，每道菜的名稱一定要吉祥。

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涼拌三絲

材料：

材料：粉絲40克、小黃瓜3條、切成薄片的火腿4片、1個雞蛋、適量鹽、沙拉油、番茄和香菜。做法：將粉絲放入沸水中煮熟，撈出瀝干備用。將雞蛋打散，加少許鹽拌勻，倒入鍋中煎至成蛋皮，切成細(xì)絲備用。小黃瓜洗凈去皮，切成細(xì)絲備用。在鍋中倒入適量沙拉油，加入小黃瓜絲和火腿片翻炒，加少許鹽調(diào)味，炒至火腿呈金黃色。加入煮熟的粉絲和蛋皮絲翻炒均勻，最后裝盤，撒上切碎的番茄和香菜即可享用。

調(diào)味料的用量為高湯和醋各4大勺，醬油3大勺，砂糖和芝麻油各1大勺。

做法：

1、將粉絲泡在熱水中，直到變成透明的狀態(tài)，然后再放入冰水中浸泡以冷卻，最后將水瀝干，并切成適當(dāng)?shù)拈L度備用。

2、為制作小黃瓜絲，首先要把瓜蒂去掉，然后把它切成細(xì)絲備用。[美食杰]

3、將火腿切成片，然后再將火腿片進(jìn)行對切，最后將對切后的火腿片切成絲。

4、制作薄蛋皮的方法是將雞蛋打散，加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，然后把蛋液倒入平底鍋中煎制成形薄薄的蛋皮。等待蛋皮冷卻后，切成細(xì)絲備用。

5、將調(diào)味料的材料混合均勻，然后將完成步驟1-4的材料一起加入并拌勻，把拌好的菜放在盤子里后，把番茄切成半圓形，和香菜一同裝飾擺放在盤中即可。

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涼拌苦瓜

材料：

用500克的苦瓜，加入9克的熟植物油、10克的醬油、20克的豆瓣醬、2克的精鹽和25克的辣椒絲，再加入5克的蒜泥，調(diào)味即可。

做法：

1、把苦瓜切成兩半，挖去瓤后清洗干凈，切成寬約1厘米的條形。將苦瓜條放入沸水中燙一下，然后撈出放入冷開水中浸泡，直到?jīng)鐾?。最后將苦瓜條撈出，控去多余的水分。

2、先將苦瓜切成細(xì)條，再加入辣椒絲和適量的精鹽。然后控水分，將苦瓜放入涼開水中浸泡一會，撈出后加入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油一起拌勻。

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拍黃瓜

材料：

食材包括黃瓜、香菜、蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精和香油。

做法：

1、先將黃瓜沖洗干凈，再用刀將其拍松并切成小段。

2、將洗凈的香菜切成碎末，然后加入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精，攪拌均勻即可。

# 副標(biāo)題 #

涼拌小菜

做法：

1、將黃瓜切碎細(xì)致，然后將白菜的菜心橫著切一到兩刀，再切成細(xì)絲。

2、將粉絲用溫水浸泡，然后放入開水中煮熟，隨后用涼水沖洗干凈并瀝干，備用。

3、在一個大碗中放入黃瓜絲、白菜絲和粉絲，適量加入鹽、糖、雞精、醋和熟芝麻；

4、在鍋中倒入適量油，放入八角和花椒用小火炒香，加入蔥絲再炒香，然后撈出，讓油冷卻后，倒入準(zhǔn)備好的菜中拌勻即可。

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水晶豬皮凍

材料：

最佳的豬皮選擇是豬背部的皮。除了豬皮外，還需要準(zhǔn)備鹽、白糖和八角來去除腥味。

做法：

1、將豬皮放入沸水中煮5分鐘，然后撈出并用冷水沖洗。清除豬毛和肥肉（務(wù)必要徹底清理）。

2、把豬皮切成條狀或者丁狀。

3、將切好的豬皮放入鍋中，加入一顆八角并加入比豬皮多兩倍的水。用大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮至少1小時，直到用筷子沾取肉皮汁時感覺濃稠和粘稠。此時，將煮好的豬皮湯倒入碗中，待稍稍冷卻后放入冰箱中冷凍。

4、食用時，可將食物切成塊、條或小塊。將調(diào)味汁加入蒜和醋，然后再放入一些香菜。

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涼拌藕片

材料：

挑選嫩白的鮮藕一節(jié)，所需調(diào)料有鹽、糖、醋（選擇白醋顏色更純凈）、辣椒油、花椒油、香油、雞精和蒜泥。

做法：

1、將新鮮的藕去皮并清洗干凈。

2、把清洗干凈的新鮮藕切成薄片。

3、把藕片投入開水里煮沸，煮大約一分鐘。

4、將蓮藕片撈起，然后放入冰水中浸泡一段時間（這個環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵，會影響口感）。

5、將調(diào)料放入其中并攪拌均勻★★★★相關(guān)閱讀：了解婚宴菜單搭配技巧，讓菜品設(shè)計更加完美。

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蒜泥茄子

做法：

1、先將茄子洗凈去蒂，然后放入蒸鍋蒸煮15分鐘后，取出晾涼；

2、將大蒜使用壓蒜器壓成泥狀，然后加入香油、醋和鹽，并攪拌均勻。

香菜切末;

4、把茄子和所有的調(diào)味料混合在一起，攪拌均勻就可以了。

小提示：

為了充分發(fā)揮大蒜素的功效并讓蒜香更加濃郁，需要將蒜泥與空氣接觸至少二十分鐘以上。

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口水雞

材料：

三黃雞，用料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖和醋。

做法：

1、將雞清洗干凈，切成小塊。在水將要開時，將蔥姜和料酒加入鍋中。開鍋后，放入雞塊煮10分鐘。煮的時間不宜過長，以免雞肉變得老硬。

2、煮熟的雞應(yīng)立即放入冷水中，最好是冰水中進(jìn)行一次沖洗。這樣可以使皮膚變得細(xì)膩而緊滑，口感酥脆，不容易散爛。

3、將蔥、姜和蒜洗凈后切碎。放入鍋中，加熱并倒入油，待油溫達(dá)到六成熱時，放入切碎的蔥、姜和蒜，翻炒出香味后關(guān)火。然后將辣椒粉沖入鍋中，待油沉淀后，即可瀝出紅油。（注：如果沒有過濾網(wǎng)，先將蔥、姜和蒜撈出，再將油沖入辣椒粉中。）

4、將冰水中的雞肉取出并瀝干，切成小塊后放入盤中。

5、將醬油、鹽、糖和醋混合好后，再加入兩勺紅油，攪拌均勻，然后淋在雞肉上。按照個人的口味，可以加入適量的香菜、香蔥和芝麻。如果沒有這些配料，也可以不加！

總結(jié)：以上是我為大家整理的常見涼菜和婚宴菜單名稱，如果你有需要可以參考一下。如果你喜歡，也可以自己動手嘗試制作。